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威廉网投平台_冬天早餐最爱它,又营养又健康,比馒头好吃,比蛋糕易做,美味

2020-01-11 11:28:35 点击:3239

威廉网投平台_冬天早餐最爱它,又营养又健康,比馒头好吃,比蛋糕易做,美味

威廉网投平台,我家的早餐主食有很多种,馒头、花卷、包子、饺子、蛋糕、面包等等,做的次数多了,花样自然也就多了!但我最喜欢的还是花卷,花卷又香又软,比馒头层次多、形状好,比蛋糕、面包做法简单,而且还是个百搭主食,又营养又健康,不仅我喜欢,我家里的小朋友也都很喜欢。

花卷是一种蒸出来的发酵面食,它的原料和制作过程,有一部分是和馒头一样的,但因为做成了花卷的形状,不仅多了层次,在外观上也好看了许多,用不同的手法,可以制作成不同形状的花卷,变化还是很丰富的。

如果在面粉里加上一些健康的食材,不仅丰富了口感,还增加了颜色,就更受家人欢迎了。比如我最近经常做的南瓜花卷,孩子们就特别喜欢,详细做法分享,文末还有关于面食发酵的小贴士,一定要仔细看哦。

【原料】:面粉200g、熟南瓜泥130g、酵母粉2g、食用油少许;

【食谱制作过程】:

第1步:先把南瓜去皮切成薄片,上锅蒸熟后放至温热,不烫手即可;

第2步:取出适量的南瓜泥放到和面盆里,蒸南瓜的时候会出汤水,这个汤水特别甜,一定不能浪费;

第3步:把面粉和酵母粉也放到和面盆里,因为酵母怕烫,所以要提前把南瓜泥放至温热后才能和面粉、酵母粉混合;

第4步:先用筷子把和面盆里的食材混合均匀,再用手揉成一个柔软的面团,由于南瓜的含水量会有少许的差别,食谱中的南瓜泥和面粉的配比可以根据具体情况进行少许的调整,揉出来的面团柔软有弹性即可;

第5步:把揉好的面团放到一个大碗里,碗口包上一层保鲜膜,进行发酵;

第6步:发酵好的面团会增大2倍左右,扒开面团,可以看到内部组织有孔洞,像蜂窝一样的组织状态;(发酵好以后的状态,一般冷藏发酵的面团会比常温发酵的面团小一些)

第7步:把发酵好的面团放到揉面垫上,撒上少量的干面粉,排气揉匀,这时候的面团很光滑,柔软;

第8步:再撒上一点干面粉,用擀面杖把揉好的面团擀成薄饼状,表面刷一层薄薄的食用油;

第9步:从上往下把面饼叠起来;

第10步:再切成两指宽的小段;

第11步:取一个小段,切面朝上立起来,两手的大拇指和食指分别捏住两边,轻轻的拉长一点;

第12步:两手再反方向拧一下,花卷就拧出了纹路;

第13步:两端藏在底部,切面拧出来的花纹正好在上方,一个花卷生胚就做好了;

第14步:依次做出所有的花卷生胚,底部垫一张油纸,摆到蒸笼里,锅里放上温水,盖上锅盖发酵8分钟左右;花卷之间隔一点距离,因为还会继续发酵;

第15步:开火蒸,因为锅底的水是温的,烧开还会有两三分钟的时间,这个过程中花卷还是会继续发酵的。等锅里的水烧开,锅盖上方就会冒汽,此时再计算时间,蒸13分钟左右,蒸好以后关火,再焖2分钟出锅;我这个花卷个头小,蒸的时间不用太长,如果是蒸大花卷,则相应的需要延长发酵和蒸制的时间。

第16步:漂亮的南瓜花卷就做好了,颜色金黄,表面光滑,香甜柔软,很是好吃,这样的面食估计很多人都会喜欢吧。

今天想说点关于面食发酵的事儿,我们平时做的中式面食一般会发酵两次,而面食发酵时间的长短跟所处的环境温度是有关系的,很多小伙伴留言说过不知道怎么发面,正好这里分享一下我个人的想法。

先说面团的第一次发酵过程,以本食谱中的200g面粉做出来的面团为例,如果放在室温18度左右的环境里,发酵时间大约一个多小时,如果想让面团快点发酵,可以把它放到温暖的地方,35度到40度的环境里,就会加快它的发酵时间,可能不到一小时就能发酵完成了。

但是如果不想让它发酵的这么快,则可以把它放到温度更低的环境里,比如我常用的冰箱冷藏发酵方法, 冰箱冷藏室温度7度左右,同样这块面团,想要发酵好可能需要8小时左右。像在南方一些湿冷的地方,冬天室温都在10度以下,发酵面团的时间肯定就会延长,不能参照北方的室温来计算时间了。

需要注意的是,如果面团比较大,200g面粉揉出来的面团和500g面团揉出来的面团发酵的时间肯定是有区别的,面团多发酵的时间自然就会延长。

再说第二次发酵,第二次发酵一般是整形后的醒发,就是已经把面食做成了想要的形状,需要再发酵一会儿,让面食生胚发酵的大一点,再上锅蒸熟。这个过程一般都会比较短,但是也是需要根据面食生胚的大小来设置时间的。

一般第二次发酵建议放到温暖环境中进行,比如蒸锅的底部烧点温水,再把面食生胚放进去,就可以帮助增加湿度了。根据所处的温度的不同,面食生胚的大小不同,一般8-20分钟左右都可以完成了。

最后再说一下面粉和酵母粉的比例,一般是100g面粉配1g酵母粉,但是做中式面食,如果做的多,比如500g面粉配3.5g酵母粉也是没问题的,不过发酵的时间可能就要比放5g酵母粉的时间延长了一点点。

感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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